Le menu Carte

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NOUVEAU  ! Découvrez  le "menu CARTE" à 75 €  (hors formage et boissons )
Il vous sera proposé une entrée, un plat, un dessert de la carte


Menu carte à 75 € (Entrée, plat, dessert)
Hors fromages

 

Les bienvenus

 

Moelleux de filets de sardines marinées aux épices
« Fondue de poivrons en basquaise » sorbet à la tomate

Velouté de petits pois, tourteau à la burrata
Glace à l’asperge blanche

Foie gras de canard cuit sous vide
Gelée de rhubarbe aux poivres, fraises marinées

Langoustines en ravioles
Mousseline de cresson aux sésames, symphonie de pousses d’herbes

 

30 €


32 €


36 €


34 €


 

Le retour des bateaux

Saumon en piccata cuit à la salamandre
Purée de cèleri rave à la pomme, émulsion à l’oseille

Cabillaud cuit à la vapeur de citron
Artichaut rôti, jus de barigoule au curry

Sole farcie façon MOF 2004 (Hors menu carte)

34 €


36 €

 

64 €


 

Le Ménagier

Mignon de veau poêlé
Ananas et asperges vertes à la sauge, jus mousseux

       Pigeon fermier cuit sur sa carcasse
Petits pois à la Française, écume de laitue

   Selle d’agneau d’origine France
Biscuit à la tomate, compotée d’oignons aux olives
Jus d’agneau au pamplemousse confit

       Volaille fermière en ballotine de foie gras
Gnocchi de carottes, crème aux morilles

 

32 €


36 €

 

34 €


36 €

 

 

 

Le plateau des affinés par notre fromager

22 €

 

Soufflé chaud de Delphine parfumé au rhum
Ananas rôti, dacquoise noix de coco
(A Commander en début de repas)

Vacherin de fruits rouges déstructuré
Jus de fraises aux poivres

Sphère mousseux de pommes granny à l’aneth
Paillette de pommes vertes

Assortiment de glaces et sorbets préparés par nos soins

18 €

 

 

 

 

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Ou se situe le restaurant

 

Restaurant le Pergolèse, 40 rue pergolese 75016 PARIS- France

 

 

 

Le Pergolèse est ouvert du Lundi au Vendredi (midi et soir).
Possibilité de privatiser le salon ou le restaurant le WEEK-END. N'hésitez pas à nous appeler pour un devis

Service de voiturier

Métro : Porte Maillot (L1), Argentine (L1) ou Porte Dauphine (L2)
Proche du Palais des Congrès

Activité récente

Portrait de Stéphane Gaborieau

Stéphane_gaborieau

Agé de 48 ans, Stéphane Gaborieau a vu le jour à Cognac et a su rapidement que la cuisine allait être le lieu où la vie ne défilerait pas en toute quiétude mais avec tellement de passion. .

Il débute comme apprenti au Dodin Bouffant avec Jacques Manière, une étoile Michelin. Il impressionne déjà par son adresse, sa curiosité et la rapidité avec laquelle il intègre tous les principes de la grande cuisine.

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