La carte du Pergolèse

Les entrées

Moelleux de filets de sardines marinées 38 €

Symphonie de poivrons façon basquaise

Sorbet tomates

Velouté glacé de petits pois 42 €

Mousse d’oignons au caviar

Langoustines poêlées, vinaigrette de crustacés 48 €

Panier de légumes du marché en salade

Grenadin de foie gras de canard poêlé   45 €

Pastilla d’artichauts au miel, jus à la rhubarbe

Les poissons

Sole façon MOF 2004 80 €

Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons

Sériole en pavé juste fumée 42 €

Cannelloni farcis, jus à l’anchoïade

St pierre en filet rôti 45 €

Compression de blettes aux herbes, jus à la Syrah

 

Les viandes

Tournedos de Charolais poêlé 44 €

Fricassée de girolles et gnocchi à la roquette

Pigeon cuit comme une Bécasse 48 €

Palet de petits pois en soubise

Côte de veau cuite au sautoir 58 €

Cassolette de légumes retour du marché

Plateau de fromages affinés   24 €

Les  gourmandises   20 €

Soufflé chaud Mortaize (Rhubarbe, Chartreuse)

(Le soufflé est à commander en début de repas)

Malalune (caviar de fruits noires)

Légèreté au chocolat de Modica

Nuage de framboises, poivrons rouges confits

Sur son lit de riz au lait

Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins