La carte du Pergolèse
Les entrées
Moelleux de filets de sardines marinées 36 €
Symphonie de poivrons en basquaise, sorbet à la tomate
Langoustines pochées au bouillon d’agrumes 38 €
Compression de tomates anciennes, pistou de roquette
Foie gras, Anguille fumée et joues de bœuf confites en terrine 42 €
Rhubarbe parfumée au cassis
Les poissons
Sole façon MOF 2004 (hors menu) 80 €
Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons
St Pierre en filet meunière 40 €
Palet de panisse à la grassoise
Les viandes
Tournedos de Charolais 44 €
Aubergine fumée, poivrades farcis à la moelle
Pigeon en suprêmes, farce à gratin aux Cinq épices 46 €
Gnocchi de petits pois
Côte de veau de lait de 450 gr cuite au sautoir 55 €
(En suggestion)
Plateau de fromages affinés 24 €
Les gourmandises 20 €
Soufflé chaud Mazarin (rhubarbe, framboises, safran)
(Le soufflé est à commander en début de repas)
Jardin d’Arabica ( fruits noirs, café ,chocolat noir)
Soie d’ananas poché à l’estragon
Biscuit baba, diplomate à la vanille
Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins