La carte du Pergolèse
La carte
Les entrées
Moelleux de filets de sardines marinées 36 €
Symphonie de poivrons en basquaise, sorbet tomate
Escalope de foie gras en raviolis 40 €
Compotée de rhubarbe, jus de porto à la truffe
Salade de coco de Paimpol et de homard 38 €
Mozzarella di bufala, vinaigrette de homard
Les poissons
Sole façon MOF 2004 (hors menu) 80 €
Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons
Daurade en filet, croûte d’olives vertes 38 €
Girolles sautées aux cébettes, jus acidulé au corail d’oursin
Les viandes
Cylindre d’agneau au citron confit 40 €
Cannelloni d’aubergine à l’Ossau-Iraty, jus à la marjolaine
Noix de ris de veau dorée 44 €
Fricassée d’encornets aux artichauts, piquillos, crème d’ail nouveau
Plateau de fromages affinés 22 €
Les gourmandises 20 €
Soufflé chaud aux pruneaux et raisins noirs, accompagné de son sorbet
(Le soufflé est à commander en début de repas)
Nuage de citron façon tarte meringuée
Palette de figues farcies, sorbet au miel de châtaigne
Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins