La carte du Pergolèse
Les entrées
Moelleux de filets de sardines marinées 36 €
Pissaladière au fenouil, Sorbet aux olives noires
St jacques en carpaccio 38 €
Mousse de chou-fleur parfumée au tarama
Langoustines en ravioles, matignon de racines 40 €
Bouillon de langoustines à l’hibiscus
Panier de légumes de Thierry Riant en cocotte 35 €
Accompagné de foie gras poêlé
Les poissons
Sole façon MOF 2004 (horsmenu) 80 €
Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons
Bar sauvage cuit à la vapeur 42 €
Sabayon au citron noir, gnocchi aux anchois
Les viandes
Tournedos de charolais 44 €
Polenta aux fruits secs, sauce porto à la truffe
Suprêmes de Pigeon rôtis sur la carcasse 42 €
Gratin de panais au céleri rave, jus aux abats
Un grand classique « Lièvre à la Royale » servi à la cuillère 70 €
Plateau de fromages affinés 22 €
Les gourmandises 20 €
Soufflé chaud aux fruits de la passion, ananas rôti
(Le soufflé est à commander en début de repas)
Yoyo de pommes en tatin,
fraicheur d’agrumes en aspic
Feuilles de chocolat croustillantes,
Mousse chocolat et sa lave de pralin, sorbet à la bière noire
Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins