La carte du Pergolèse
La carte
Les entrées
Moelleux de filets de sardines marinées 36 €
Symphonie de poivrons en basquaise, sorbet tomate
Grenadin de foie gras 38 €
Compotée de rhubarbe, jus de cerises au cassis
Langoustines pochées parfumées au piment d’Espelette 40 €
Arlequin de tomates anciennes au pistou
Les poissons
Sole façon MOF 2004 (hors menu) 72€
Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons
Cabillaud en tronçon meunière 35 €
Parmigiana d’aubergines, jus à l’anchoïade
Les viandes
Tournedos de Charolais 42 €
Poivrade en barigoule
Pigeon rôti au sautoir, jus aux épices 38 €
Cerises, petits pois
Plateau de fromages affinés 22 €
Les gourmandises 22 €
Soufflé chaud à la rhubarbe et framboises
(Le soufflé est à commander en début de repas)
Pavlova aux fruits rouges accompagné de son sorbet
Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins